W lokalach, w których przygotowywana jest żywność dla wielu osób, jaja stanowią bardzo istotny filar pośród używanych produktów żywnościowych. Są one zarówno daniami, same w sobie (jaja sadzone, jajecznice), ale także składnikami bardziej skomplikowanych dań (naleśników, omletów i tym podobnych). Nie możemy też zapominać o tym, że jajka są istotnym składnikiem, także dlatego, ze używane są do produkcji wszelkiego rodzaju ciast, deserów, są także używane przy panierowaniu mięs i tym podobnych dań, bywają także używane jako dodatek do sosów, kremów, zup. Przed jakimkolwiek użyciem jaj, należy zdezynfekować ich zewnętrzną powierzchnie – na przykład używając do tego celu naświetlaczy do jaj – profesjonalnych urządzeń gastronomicznych, które pozwalają na usunięcie do stu procent szkodliwych substancji znajdujących się na zewnętrznej powierzchni jaj – bakterii E-Coli, salmonelli, a także grzybów, pałeczek okrężnicy, laseczek tlenowych, czy ziarenkowców. Jeżeli nie posiadamy takich urządzeń, jajka należy umyć lub wyparzać. Warto jednak pamiętać, że prowadząc działalność gastronomiczną, naświetlacze do jaj są bardzo istotną częścią wyposażenia – nie tylko dlatego, że ich obecność jest sugerowana przez sanepid, ale także dlatego, że ich posiadanie znacząco ułatwia i przyśpiesza prace w lokalu – dzięki użytkowi naświetlaczy do jaj, proces ten może być przeprowadzony na dużej ilości jaj w jednym czasie. Najbardziej popularnymi jajami używanymi w gastronomii, szczególnie w krajach Europy Środkowej, są naturalnie jaja kurze, oraz przepiórcze głównie z tego powodu, że są stosunkowo najtańsze i najbardziej powszechne, jednak, coraz większą popularnością cieszy się także używanie jaj strusich. Także rybie jaja – ikra, znalazła użytek w gastronomii, gdzie jest serwowana jako wykwintne danie – kawior.
